Toujours en France, je suis allé faire un footing avec mon père ce dimanche matin. Il ne faisait pas trop froid (3°) et ne pleuvait pas. En chemin, nous avons fait un détour par le stade de foot où le club local organisait une vente de boudin noir. Là, ça sent la tradition locale française. Le boudin est cuit dehors, dans de gros chaudrons chauffés au bois.
Les boyaux de porc ont été remplis au préalable de sang de porc mélangé avec des oignons mais aussi de la crème, du persil et aussi parfois des épinards.
Le boyau ainsi rempli est délicatement enroulé sur une toile de jute (qui apparaît toute neuve d'ailleurs).
Il faut en faire un gros serpentin bien enroulé serré sur lui-même.
Il faut aussi un vieux solide avec un arrosoir toute neuf pour refaire le niveau régulièrement des marmites. La chaleur doit bien tuer les microbes qui auraient pu s'introduire par là.
Le boudin est ensuite plongé dans l'eau bouillante pour faire cuire et cailler le sang. C'est ce qui lui donne sa texture fondante.
Le tout est disposé délicatement dans la marmite qui bouillonne.
Même s'il ne faisait pas très froid, le boudin sort brûlant et dégage de la vapeur. Il faut être un peu patient avant de procéder à sa dégustation.
Le boudin ne se vend pas au poids mais plutôt à la longueur. On peut le prendre à pleines mains.
Vu la pile de tickets, le boudin doit être bon car la vente en tout cas a été bonne !
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